第1回（2016年開催）のファイナリストの紹介
青森の黒にんにくとりんご酢の簡単プチパイシュー
～津軽と南部の奇跡の溶け合い～
女子栄養大学 栄養学部食文化栄養学科 鈴木唯与さん
第1回（2016年）ファイナリスト エントリーNO.5
青森の黒にんにくとりんご酢の簡単プチパイシュー
～津軽と南部の奇跡の溶け合い～
女子栄養大学 栄養学部食文化栄養学科
鈴木唯与さん
青いお皿に粉砂糖をふりかけ、「青森の雪」を表現。その中に、津軽のりんごと南部の黒にんにくを融合。かわいらしさを加えることでお子さんも喜ぶようにつくりました。老若男女を問わないお土産企画にもどうぞ。
材料（４人分）
- 黒にんにく４片
- りんご酢大さじ４杯
- はちみつor砂糖小さじ４杯
- パイシート（市販）２枚
（大きさによって異なるが、今回は１枚100gのものを使用） - お好みで粉砂糖少々
- パイシートに塗る卵少々
- 01パイシートを自宅にあるコップで４つにくり抜く。
- 02卵を塗って予熱したオーブンで 200℃15分焼く。
- 03鍋にりんご酢とはちみつ（or砂糖）を入れて沸騰させる。
- 04３に黒にんにくを入れてペースト状にする。
- 05パイ生地が焼けたらふくらんで層になった部分を上と下に２つに分ける。
- 06４の黒にんにくのペーストをはさんで皿に盛りつけ粉砂糖をまぶして完成。
シャモロックの黒にんにくロールの照り焼き
華調理製菓専門学校 調理実習部 日本料理担当専任教員 秋葉文夫さん
第1回（2016年）ファイナリスト エントリーNO.1
シャモロックの黒にんにくロールの照り焼き
華調理製菓専門学校 調理実習部 日本料理担当専任教員
秋葉文夫さん
材料（４人分）
- シャモロック（腿）１枚
- 黒にんにく３片
- サラダ油大さじ１
- ズッキーニ（緑）1/3本
- ズッキーニ（黄）1/3本
- アスパラガス２本
- ミニトマト４ヶ
- カリフラワー４切
- とうもろこし1/2本
［A］
- サラダ油大さじ１
- 醤油大さじ２
- 味醂大さじ２
- 酒大さじ１
- 砂糖50g
- 01シャモロックを観音開きにして、黒にんにくを芯にして巻く。ラップをしてアルミホイルで巻き15分強火で蒸す。
- 02Ａの調味料は合わせてよく溶かしておく。
- 03熱したフライパンに油をひき、蒸した鶏肉に焼き色を付ける。Ａを入れタレを絡める。タレが1/2程の量になるまで煮詰めバットに取り出す。
- 04野菜はフライパンで焼き、塩をする。
- 05鶏肉と野菜は切って盛り付ける。最後にタレをかける。
黒にんにくのバーニャーカウダ
華調理製菓専門学校 調理実習部 西洋料理担当専任教員 高野富博さん
第1回（2016年）ファイナリスト エントリーNO.2
黒にんにくのバーニャーカウダ
華調理製菓専門学校 調理実習部 西洋料理担当専任教員
高野富博さん
材料（４人分）
- 黒にんにく50g
- アンチョビ48g
- 牛乳100ml
- オリーブオイル30ml
- ミニトマト赤、黄各４個
- インゲン４本
- セロリ40g
- 人参40g
- ヤングコーン４本
- パプリカ40g
- レタス20g
- ブロッコリー40g
- トレビス20g
- アスパラ１本
- 01黒にんにくを皮付きのまま牛乳で10分茹でる。
- 02茹で上げたら、皮と芯の部分をとる。
- 03２をフードプロセッサーに入れアンチョビ、１の茹でた牛乳を加え滑らかになるまでまわす。
- 04３を鍋に移し、オリーブオイルを加え、弱火でじっくり煮込む。
- 05４をココットにいれ、皿の上に乗せる。
- 06インゲン、ブロッコリー、ヤングコーン、アスパラは塩茹でする。その他の野菜はスティック状に切り、グラスに盛り付けトマト、黒にんにくを皿の上に盛りつける。
黒にんにくを効かせたアイナメのヴィエノワーズと帆立の香草パン粉焼き
菜園調理師専門学校 教員 高橋辰弥さん
第1回（2016年）ファイナリスト エントリーNO.3
黒にんにくを効かせたアイナメのヴィエノワーズと帆立の香草パン粉焼き
菜園調理師専門学校 教員
高橋辰弥さん
材料（４人分）
- アイナメ50g×４尾
- 帆立４枚
- 黒にんにく２片
［A］
- 生パン粉20g
- 黒にんにく5g
- 無塩バター30g
- パルミジャーノ10g
［B］
- 生パン粉30g
- パセリ１本分
- 薄力粉20g
- 卵１個
［ソース］
- 帆立のヒモ(上記帆立から) ４個分
- 水200cc
- バター50g
- 生クリーム30cc
［付け合わせ］
- スティックブロッコリー４本
- 人参1/3本
- ラディッシュ２個
- 男爵１個
- 黒にんにく５g
- 牛乳200cc
- 生クリーム15cc
- 01［A］の無塩バターをポマード状にしておき、その他の食材は、プロセッサーでペースト状にする。
- 02［A］の材料を全て混ぜ合わせ、ラップに挟み込むようにして2mmの厚さにのばし、冷蔵庫で冷やす。
- 03アイナメは、塩、胡椒で下味をつけておく。帆立４枚は殻から身を外し、貝柱とヒモを分けておく。
- 04帆立は、横に1/2にカットし､黒にんにく2片を1mmにスライスしたものを挟む。塩、胡椒をする。［B］の薄力粉、卵、パン粉でパン粉付けをする。
- 05男爵１個は、ボイルし皮を剥く。プロセッサーに男爵、黒にんにく5g、牛乳200cc、生クリーム30ccを入れピューレにし、塩で味をする。
- 06スティックブロッコリー４本は、下の堅い皮を剥く。人参1/3は、くり抜きで球体にする。ラディッシュ２個は葉を残して1/2にする。それぞれ、食感を残してボイルする。塩で味をする。
- 07帆立のヒモ(4枚分)、水200㏄を鍋に入れ、弱火で10分煮出す。皿に煮汁を半分くらい煮詰めたら、バター50gを加えて乳化させ、最後に生クリーム15㏄を加える。
- 08アイナメを、皮目からポワレする。８割ほど火を通す。［A］をアイナメの皮の大きさに合わせてカットし、皮にかぶせる。サラマンダーで、焼き色をつける。
- 09帆立もパセリパン粉の色を残すように、両面焼く。帆立は、縦に1/2にカットする。
- 10アイナメ、帆立、付け合せを彩りよく盛る。最後にソースを、泡立ててかける。
黒にんにく、アレンジ調味料～５種～
「Fairy Dining」主宰 菅浪美智子さん
第1回（2016年）ファイナリスト エントリーNO.4-1
黒にんにく、アレンジ調味料～５種～
「Fairy Dining」主宰
菅浪美智子さん
材料（４人分）
①黒にんにくゴマラー油（白ごま）
②黒にんにくゴマラー油（黒ごま）
（写真：上２つ）
- ごま油125㏄
- 長葱（みじん切り）3cm
- 黒にんにく（つぶす）２片
- 赤唐辛子（小口切り）２本
- 花椒小さじ１
- 黒ごま又は白ごま小さじ１
③黒にんにく梅味噌（写真：左下）
- 黒にんにく１片
- 赤味噌30g
- キビ砂糖大さじ１強
- 梅干し（叩いて梅肉）２個
④黒にんにく辛子（写真：下中央）
- 黒にんにく１片
- 粉辛子小さじ１
- 水小さじ２
⑤黒にんにくバルサミコ酢（写真：右下）
- 黒にんにく２片
- バルサミコ酢大さじ２
- ①黒にんにくゴマラー油(白ごま)
②黒にんにくゴマラー油(黒ごま)
フライパンにごま油大さじ２、長葱、黒にんにく、唐辛子を入れ、弱火で２～３分炒める。花椒、黒ごま又は白ごま、ごま油の半量を加え、皿に弱火で２～３分加熱したら火を止め、残りのごま油を加える。 - ③黒にんにく梅味噌
黒にんにくをつぶし、味噌、砂糖、梅干しを入れて混ぜ合わせる。
④黒にんにく辛子
黒にんにくをつぶし、水で溶いた辛子を混ぜ合わせる。 - ⑤黒にんにくバルサミコ酢
黒にんにくをつぶし、バルサミコ酢を混ぜ合わせる。
豆乳せんべい汁～黒にんにくごまラー油
「Fairy Dining」主宰 菅浪美智子さん
第1回（2016年）ファイナリスト エントリーNO.4-2
豆乳せんべい汁～黒にんにくごまラー油
「Fairy Dining」主宰
菅浪美智子さん
材料（４人分）
- 鶏肉（一口大に切る）100
- ゴボウ（ささがき）80g
- にんじん（薄切り）40g
- 椎茸（厚めにスライス）4枚
- 南部せんべい2枚
- 水200㏄
- 豆乳400㏄
- 出し汁600㏄
- 醤油大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
- 黒にんにくゴマラー油適量
※エントリーNO.4-1のメニュー
- 01鍋にサラダ油を入れ（分量外）鶏肉、ゴボウ、ニンジンの順に炒め、出し汁を加えゴボウに火が通るまで煮る。
- 02１に椎茸を加えて火が通ったら醤油、酒、みりん、塩を加え、ひと煮立ちしたら豆乳を加える。
- 03器に盛り、せんべいを適宜割って入れ、黒にんにくゴマラー油を適宜入れていただく。
世界黒にんにくサミットにおける
海外シェフ（黒にんにく大使）の料理
Renato Favaro（レナト・ファヴァロ氏）
「リストランテ ファヴァロ」オーナーシェフ
イカと冷温２種〜ごま油と黒にんにくソース〜
オマールエビのラビオリ〜黒にんにくでアクセントをつけたオマール・ソース〜
レナト・ファヴァロ氏（左）
料理風景 Ristorante Favaro（リストランテ ファヴァロ）
住所：19 Rue des Remparts, L-4303 Esch-sur-Alzette, Luxembourg
歴史ある建物を1989年に買い取り、1992年に修復。2002年、1階に20-22人収容可能なサロン3つ、2階に30-35人収容可能なサロン1つを改築。イタリアのアクセントを効かせた料理を提供（季節には黒トリュフや白トリュフも使用）する高級イタリアン。青森の黒にんにくなど、質の良い海外の食材もよく使用する。30ユーロから140ユーロまでの4-5コースを用意し、誰でも来られるよう幅広い価格設定にしている。想像力を駆使したメニューはベジタリアンにもお勧めできる。
- 1976-1978年
- Sondalo Sondrioホテル学校（イタリア）CAP（セー・アー・ペー ※料理人の国家資格）を取得するための基礎知識習得および資格取得。
- 1976年
- 研修 Grand Hôtel Villa d’Est（イタリア）
- 1977年
- 研修 Hôtel Asnigo（イタリア）
- 1978-1978年
- クルーズ船 Eugenio Cosa Line
- 1979-1981年
- レストラン Les Violettes （アルザス、ミシュランガイド1つ星）
- 1981-1984年
- レストラン Le Crocodile （アルザス、ミシュランガイド3つ星）
- 1984-1985年
- 技術再取得のための研修： 製パン屋、製菓屋、パスタ製造アトリエ、その他一流レストラン
- 1985-1989年
- 料理シェフ、コンサルタント・パートナーとして3店舗のレストランの開業（ルクセンブルク）に加わる
- 1989年末
- レストラン Auberge Royale Esch-sur-Alzette買収
- 1990年
- レストランAuberge Royaleを開業
- 2002年
- ミシュランガイド一つ星を取得
- 2003年
- Auberge RoyaleからRistorante Favaroにレストラン名を改名
- 2012年
- 「ゴー・ミヨ」シェフ・オブ・ザ・イヤーに選出、ゴー・ミヨにて17/20ポイントを獲得
- 2016年
- Euro-Toques Luxembourg（ルクセンブルク・シェフ協会）のトップに就任
第1回世界黒にんにくサミットin青森に招聘され、"黒にんにく大使”の称号を得る - 2018年
- 新たなコンセプトの下、レストラン“COMO”をスタート
第１回（2016）
第２回（2017）
第３回（2018）
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営業日：平日 9時〜17時
FAX:0178-56-5432
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下田百石インターチェンジから車で13分（Google Mapで表示）
